자갈치시장(Жагальчи Сижан) захын арын гудамж: 선지국밥거리(Сонжи Гүкбап Кори) нэртэй газрын түүх

자갈치시장(Жагальчи Сижан) захыг ардаа орхин 해안시장(Хэан Сижан) руу алхахад хамар хүрэх үнэр өөрчлөгдөнө. Загасны үнэртэй өтгөн шөлний үнэр холилдож, дундаас нь хар перец онцгой хурц үнэртэнэ. Энэ бол 선지국밥거리(Сонжи Гүкбап Кори), бүлэгнэсэн цустай будаатай шөлний гудамж. Үүднээс нь уур савссан шавар аяганууд эгнэн, цусны бөөн болон мах хутгах гар тасралтгүй хөдөлнө. Эхний халбага гоёмсог биш, энгийн бүдүүн амттай. Перец хамар цоргих ч тэр амтад нэг л шударга чанар бий. Халуун шөл хоолой давахад энэ ширүүн амт яагаад энд олон жил үлдсэнийг ойлгоно.

Гудамжны үүсэл захын түүхтэй салшгүй холбоотой. 1950-иад онд чөлөөлөлтийн дараа нутагтаа буцсан хүмүүс, Солонгосын дайны дүрвэгсэд цуглаж, зах улс даяар танигдсан загасны зах болон өсөхөд арын гудамжинд ч хүмүүс олширчээ. Үүрээр далайд гарах загасчид, хөнжил болон ахуйн зүйл авах далайчид, лангууны худалдаачид бүгд хямд, цатгалан болгох хоол хэрэгтэй байв. Цустай шөл ингэж эндхийн байнгын хоол болжээ. Одоо ч хуучин газрууд зэрэгцэн нээж, олон арван жилийн гарын амтаар үйлчилдэг.

Цусыг будаатай шөлөнд хийх түүх бүр эртнийх. Чосоны сүүл үед захын дэргэд дэн буудал, уушийн газар бий болж, будаатай шөл энгийн хүмүүсийн нийтлэг хоол болов. Үүрийн худалдаачид, шөнөжин далайд байгаад эрэгт ирсэн хүмүүст халуун, тэжээллэг аяга хэрэгтэй байлаа. Хямд атлаа шимтэй цус тэдний өлсгөлөнг дарахад тохирсон. Гол, боомтын дэргэд шар тайлах шөлийн газрууд үүссэн нь ч ийм учиртай; энэ гудамж тэр уламжлалыг үргэлжлүүлдэг.

Гэхдээ цус боловсруулахад амаргүй. Шинэлэг байдал нь бага зэрэг буурахад л хүнд, өвөрмөц үнэр шөлийг бүхэлд нь дарна. Үхрийн цус гахайнхаас үнэрт илүү эмзэг гэдэг тул газрууд эртнээс өдөр бүр шинэ орц авдаг байжээ. Үлдсэн үнэрийг дарахын тулд хүчтэй амтлагч, ялангуяа перец хэрэглэнэ. Чили нунтагтай өөрөөр хамар цоргих перец эвгүй үнэрийг дарахын зэрэгцээ шөлд хүнд, тод төрх өгдөг. Нарийн чимэглэлээс илүү нэг амтлагчаар орцын сул талыг шууд давж ирсэн нь захын шөлний онцлог юм.

Одоо ч газрууд тансаг дотоод заслаас илүү нээлттэй гал тогоогоо харуулдаг. Том шанагаар цус, мах, ногоог харамгүй хийж, цус иддэггүй хүнд мах л өгнө, дуртай хүнд нь цус нэмж өгнө. Аягаа хоослоод сожү ууж, хажуугийн танихгүй хүнтэй хэдэн үг солих нь энэ гудамжны хуучин дүр зураг хэвээр.

Энэ бүдүүн, перецтэй шөлийг үүрийн хөдөлмөрөөр өдрөө эхэлдэг хүмүүс бүтээжээ. Нарийн шөл, гоё нэмэлтээс бус, хямд орц, хүчтэй амтлагчаар өлсгөлөнгөө үнэнчээр дарсан түүх нэг аяганд бий. Хэн нэгэнд ширүүн санагдах перец, эрт далайд гарах хүнд сэрээж дулаацуулах хүч байсан биз. Хэан Сижан руу орохдоо тэр үнэрийг дагах нь 부산(Пусан) хотыг таних бас нэг арга болно.