자갈치시장(扎嘎尔奇 西章)的后巷：선지국밥거리(索恩吉 库克帕普 科里)的故事

离开자갈치시장(扎嘎尔奇 西章)，朝해안시장(海安 西章)走去，鼻尖的气味会在某一刻改变。浓汤香混着鱼腥，尤其突出的，是一股辛锐的胡椒味。这里就是선지국밥거리(索恩吉 库克帕普 科里)，售卖血块汤饭的街巷。巷口的摊位前摆着一排排冒热气的砂锅，舀取血块和肉的手始终不停。第一口粗朴，既不华丽，也不精巧。强烈的胡椒香掠过鼻腔，虽谈不上细腻，却有种诚实的味道。热汤顺着喉咙落下，便渐渐懂得，这份粗犷为何在巷子里留了这么久。

这条巷子的形成，与市场的历史密不可分。1950年代，解放后归国的人们和朝鲜战争的难民陆续涌入，市场逐渐成为面向全国的鱼市，内巷也聚起了人潮。天没亮就要出海的渔民，来买被褥和日用品的船员，摆摊的商贩，都需要便宜而顶饱的一餐。血块汤饭于是成了这里的老住户。直到今天，老店仍并排开门，以延续几十年的手艺招待客人。

血块成为汤饭食材的历史更早。朝鲜王朝后期，集市周围有许多酒馆，汤饭逐渐成为平民的日常餐食。清早赶集的商贩、在海上忙了一夜后回岸的船员，急需热腾腾又扎实的一碗。血块价格低、营养足，正适合填饱晨间劳动者的肚子。河边、港口出现醒酒汤店，也缘于同样的需求；这条街正延续着那股历史潮流。

血块却也是难处理的食材。鲜度稍有下降，厚重的腥气就可能盖过整锅汤。牛血据说比猪血更容易受气味影响，店家因此长期坚持每天进新鲜食材。为了压住仍难完全消除的味道，厨师依赖强烈的香料，其中胡椒不可或缺。它刺激鼻腔的方式与辣椒粉不同，既抑制腥味，也为汤增添厚重的存在感。用一种香料正面应对食材的局限，这份粗朴恰是市场汤饭的性格。

如今店家仍展示开放的厨房，而不讲究华丽装修。客人点餐后，大勺盛出足量的血块、肉和蔬菜；不吃血块的只给肉，爱吃的则多添一些，依旧灵活。一碗见底，再配一杯烧酒，与旁边陌生客人聊上几句，仍是这里熟悉的日常。

这碗粗犷、胡椒味浓的汤饭，是从黎明劳动开始一天的人们留下的味道。它不用繁复高汤和精致配料，而以便宜食材与强烈香辛料实在地填饱肚子。有人觉得刺激的胡椒，对清早上船的人而言，也许正是提神暖身的力量。朝海安市场的巷子走去，循着这股香气，也是认识부산(普山)的一种方式。