자갈치시장(扎嘎爾奇 西章)的後巷：선지국밥거리(索恩吉 庫克帕普 科里)的故事

離開자갈치시장(扎嘎爾奇 西章)，朝해안시장(海安 西章)走去，鼻尖的氣味會在某一刻改變。濃湯香混著魚腥，尤其突出的，是一股辛銳的胡椒味。這裡就是선지국밥거리(索恩吉 庫克帕普 科里)，販售血塊湯飯的街巷。巷口攤位前擺著一排排冒熱氣的砂鍋，舀取血塊和肉的手始終不停。第一口粗樸，既不華麗，也不精巧。強烈的胡椒香掠過鼻腔，雖談不上細膩，卻有種誠實的味道。熱湯順著喉嚨落下，便漸漸懂得，這份粗獷為何在巷子裡留了這麼久。

這條巷子的形成，與市場的歷史密不可分。1950年代，解放後歸國的人們和韓戰難民陸續湧入，市場逐漸成為面向全國的魚市，內巷也聚起人潮。天沒亮就要出海的漁民，來買寢具和日用品的船員，擺攤的商販，都需要便宜而有飽足感的一餐。血塊湯飯於是成了這裡的老住戶。直到今天，老店仍並排開門，以延續幾十年的手藝招待客人。

血塊成為湯飯食材的歷史更早。朝鮮王朝後期，市集周圍有許多酒館，湯飯逐漸成為平民的日常餐食。清早趕集的商販、在海上忙了一夜後回岸的船員，急需熱騰騰又紮實的一碗。血塊價格低、營養足，正適合填飽晨間勞動者的肚子。河邊、港口出現解酒湯店，也緣於同樣的需求；這條街正延續著那股歷史潮流。

血塊卻也是難處理的食材。鮮度稍有下降，厚重的腥氣就可能蓋過整鍋湯。牛血據說比豬血更容易受氣味影響，店家因此長期堅持每天進新鮮食材。為了壓住仍難完全消除的味道，廚師依賴強烈的香料，其中胡椒不可或缺。它刺激鼻腔的方式與辣椒粉不同，既抑制腥味，也為湯增添厚重的存在感。用一種香料正面應對食材的限制，這份粗樸正是市場湯飯的性格。

如今店家仍展示開放的廚房，而不講究華麗裝潢。客人點餐後，大杓盛出足量的血塊、肉和蔬菜；不吃血塊的只給肉，愛吃的則多添一些，依舊靈活。一碗見底，再配一杯燒酒，與旁邊陌生客人聊上幾句，仍是這裡熟悉的日常。

這碗粗獷、胡椒味濃的湯飯，是從黎明勞動開始一天的人們留下的味道。它不用繁複高湯和精緻配料，而以便宜食材與強烈香辛料實在地填飽肚子。有人覺得刺激的胡椒，對清早上船的人而言，也許正是提神暖身的力量。朝海岸市場的巷子走去，循著這股香氣，也是認識부산(普山)的一種方式。