부산(普山)美食 - 남포동(南波洞)美食巷裡的비빔당면(皮賓 唐緬)

남포동(南波洞)국제시장(庫克切 西章)與부평깡통시장(普平 康通 西章)。

坐在狹窄巷弄間的路邊攤，呼嚕呼嚕拌著吃的비빔당면(皮賓 唐緬)，早在登上華麗的美食名單之前，就一直守護著這條巷弄。

把香辣甜美的醬料淋在煮好的冬粉上，再放上泡菜和菠菜，拌一拌就完成了。食材和做法都樸素至極的這道料理，究竟是如何成為代表부산(普山)的巷弄美食？沿著它的根源追尋，最後會遇見市場本身的歷史。

南浦洞與부평동(普平洞)一帶的市場街，從韓戰開始逐漸形成今日的模樣。

全國各地的避難民眾湧入成為臨時首都的釜山，其中許多人在釜山港與舊市區附近落腳。走投無路的避難民眾，開始把從美軍部隊流出的罐頭和物資帶來，擺在路邊攤上販售。

也正是從那時起，這裡因為是交易罐頭，也就是鐵罐的市場，而有了「罐頭市場」之名。馬路對面的國際市場也在相近時期，從販售日本人撤離時留下物資的市集發展而來。

兩座市場並肩逐漸擴大，兩者之間的巷弄也自然而然形成了美食街。對整天守著路邊攤、無法離開攤位的商販來說，需要的是能迅速填飽肚子的食物；住在附近的婦人們便開始挑著簡單的吃食出來販售，這就是今日美食街的起點。

填滿市場巷弄的食物，每一道都有這樣的故事，但其中最忠實遵循市場法則的，莫過於拌冬粉。

拌冬粉正是在這樣的市場街情境中誕生的。不帶湯汁、拌著吃的冬粉，比起熱騰騰的湯飯或鍋物，準備起來簡單得多。只要把事先煮好的冬粉淋上醬料，再放幾樣配料，就能立刻端上客人的桌前；對必須寸步不離攤位、專心做生意的商販來說，沒有比這更適合的一餐了。

而且冬粉相較於體積價格便宜，即使放久也不容易變質，是物資不充裕年代的市場食物首選。香辣醬料能迅速撫平飢餓，酸爽的泡菜和爽脆的菠菜，則為可能略顯乾澀的冬粉增添清新感。

不靠任何華麗食材也能取得味道平衡，這樣的組合，是市場婦人們必須用手邊食材發揮最大美味時，一點一滴琢磨出的成果。

隨著歲月流逝，拌冬粉不再只是市場商販的點心，逐漸成為來到南浦洞的人們特地尋訪品嚐的美味。

從附近澡堂回來後，全家人一人買一碗來吃的在地居民回憶，到登上節目介紹、吸引觀光客前來的今日人氣，這道料理走過的路，正與南浦洞這個街區走過的路重疊。

直到現在，來到罐頭市場的客人之中，仍有不少人記得兒時牽著母親的手來吃過的那個味道。這份跨越世代流傳的熟悉滋味，展現了巷弄美食比華麗潮流更長久的力量。

與油豆腐鍋、魚板等鄰近攤位的食物並肩而立，拌冬粉如今仍在罐頭市場巷弄正中央迎接客人。

這道料理不熬煮什麼講究的高湯，也不經過繁複精細的處理，卻至今仍深受喜愛，理由其實很簡單。

因為這是那些在戰亂中必須重新建立生活根基的人們，在擁有的一切之中竭盡所能做出的味道。面前擺著一碗拌冬粉時，彷彿能想像市場人們穿梭於路邊攤之間、靠勤快雙手撐過一天的身影。

如果有一種食物，即使不華麗也能讓人久久記住，那大概就是這樣的味道。

下次走在南浦洞巷弄，坐到路邊攤前時，不妨想起：一筷子冬粉裡，也拌進了市場街七十多年的歲月。